今年火锅不知做啥?送你三款特色火锅!

2022-11-29 01:17:00

每年秋冬季,都是火锅最受欢迎的时节,可是做什么品种好呢?客人们喜欢吃什么样的火锅呢?别人又都在做些什么品种呢?今天,就跟大家介绍几款特色火锅。

火焰鱼

火焰鱼,最扯人眼球的当然是“火焰”了,其做法是把鱼宰杀治净,改刀后直接放在锅里,再浇上鱼火锅料,端上桌后盖上锅盖,向锅盖上浇米酒并点燃。下面有炉火烧、上面有酒火焖,这样把鱼慢慢煮焖至熟,故而得名。

据说,火焰鱼最早出现在广东顺德一带,近年演变后开始在各地流行,与一般的鱼火锅相比,其互动性、参与性、娱乐性、视觉性更强,往往能给食客带来耳目一新的体验。

制作:

1.取鲜活花鲢鱼1条(约2000克),宰杀治净,从尾部将鱼片成两扇,取出鱼骨,两扇鱼肉分别开刀剁条,但不能剁断,使鱼肉连在一起成梳子状,洗净后装入容器,加适量盐、料酒、生姜、大葱汁和红薯淀粉码味,2分钟后放在垫有适量酸菜丝的火焰鱼专用锅内摆放整齐(见图1)

2.炒锅置火上,放油烧热,下入泡姜片、泡辣椒节、泡酸菜片略炒,然后掺入鲜汤烧开,放入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调料,起锅浇在锅内鱼上并撒芹菜节、香菜节(见图2~4)

3.端锅上餐桌,盖上锅盖,点火升温煮约90秒,将米酒慢慢淋在锅盖上点燃,瞬间熊熊的蓝色火焰在锅盖上燃烧,配合着锅下边的火焰,观赏性极强。随着米酒汁流入锅内与汤汁融合,米酒的清香和汤汁的醇香扑鼻而来,鱼的鲜美被热力所激发,鱼肉鲜香嫩滑,鱼香与酒香完美结合(见图5~7)

4.待鱼煮熟关火揭盖,在料碗中配上炒黄豆花生面、香辣豆豉、梅干菜粒、大头菜粒、葱花、芹菜粒、香料粉等佐料,舀取锅中汤汁加入料碗搅匀,即可搛鱼蘸食。待锅内鱼肉吃完后,还可掺入鲜汤烧开,烫食各种火锅菜品(见图8)

特色烧鸡公

这家烧鸡公开在成都郊黄田坝派出所附近的一条乡间小道边,店老板魏永成介绍,他们店开张于2003年,十多年来就靠一道自创的特色烧鸡公赢得了食客的口碑。

魏永成说,他自创的烧鸡公属于成都本土风味,跟重庆烧鸡公相比,味道没那么辣。烧鸡公的做法虽说不复杂,但也有不少关键之处。

首先是选鸡,他们用的是中江、什邡、仁寿一带的跑山鸡,这些地方处于丘陵地带,农民有喂养跑山鸡的地理条件,所选鸡得是6~7个月大,重量在3000~4000克,这样的鸡不仅肉质紧实,而且口感好。

其次,店里的公鸡都可由食客现挑选,店家现称重,再现宰杀,并当面烹制成菜。鲜活点杀的形式无疑让食客感觉到食材的新鲜,让他们吃得更加放心。

火锅http://www.xyhuoguo.com 火锅加盟http://www.xyhuoguo.com 重庆火锅http://www.xyhuoguo.com

跑山鸡公鸡1只(约3500克),魔芋片、笋块、芋头块各200克,大葱节、姜块各少许。

干红花椒、干辣椒面、豆瓣酱、醪糟、味精、鸡精、五香粉、猪骨汤、菜籽油、红油各适量。

上一篇:

下一篇:

Copyright© 2015-2020 海港信息社版权所有